Arbetsprov i bageriet

Några dagar efter att alla gesällprov var färdiga var det dags för nya elever att göra arbetsprov.
40 personer kom och bakade, och 18 av dem får börja på skolan nästa år. Vi var där och assisterade lite, vispade grädde, gjorde smörkräm och delade ut degar.



Det var lite jobbigt att se på nästan. Jag minns ju själv hur osäker jag var när det var jag som stod där för ett år sedan och skulle klippa kransar och göra tårtor. Alla andra var så duktiga, och mina bröd var så fula, mina biskvier var platta och tårtorna var säkert inte som de skulle vara. Och hur pikerar man snyggt när händerna skakar för att man är så nervös?
 
Nu borde de som provbakade ha fått sina antagningsbesked. Är det någon av er som läser bloggen som var på skolan och sökte? Någon som kom in och ska gå till hösten?
Och om ni inte kom in, sök nästa år igen! Det är många som kommer in på andra försöket, och det är en utbildning man inte vill missa.

BIlder från skolan

Nu har vi ju slutat skolan, och jag har ett par veckors semester innan jag börjar på mitt sommarjobb i Ystad. Men jag har ju kvar en del bilder från skolan, som jag inte har hunnit lägga upp här. Så det kommer nog lite i efterhand ett tag till. 
 
Här är några från gesällveckorna (också de enda bilderna jag hann ta i skolan under den månaden).

Sista dagen på bagerigesällen. Vi plockade fram alla wienerbröd och vetebullar och penslade med aprikotering. 




Ägg och socker. Patrik var lite optimistisk när han valde kittel.


Didrik sprayar sin chokladskulptur, och ser cool ut.


Vi byggde om ett vanligt klassrum till chokladrum, eftersom det var 30 grader varmt i våra egna lokaler. 


Sara och Moa fixar specialarbeten. Moa ser ut som om hon just har fällt några träd och byggt en båt, och det blev förbannat bra, så nu spottar hon ut snusen och sätter sig i bastun med en öl.

Gesällprovet i konditori - en himla massa bilder

Så kom den stora dagen, och oj vad den kom! Alla dukade upp varsitt bord igen. Den här gången med konditorigrejer istället för bageri. Det var så stressigt att jag inte hann tänka alls, och visst är det saker jag hade velat ändra på, fixa till och göra annorlunda. Men nu är det i alla fall över, och jag är glad att jag har gjort det.






Först bilderna av mitt bord.

Maränger, sockerkakor och anslag. Fem sorters bitar, fem sorters bakelser, två sorters tårtor och så specialarbetet.













































Fler gesällbilder
Julias.



Julias.












Emils.



Alla höll andan när Patrik satte upp sin krokan.



Men det gick bra. Patriks specialarbete alltså.



Saras.



Robert.


Roberts specialarbete i choklad.



Sista fixet.



Och jag blev färdig till slut.



Elins.



Moas bord.



Moas tårta.



Domarna tittade på borden och frågade lite och sådära.



Sen fick vi gå och städa, och säga hej till alla släktingar och pojkvänner och kompisar.


Sen kom vi tillbaks, ställde oss på led och fick veta att alla blev godkända. Phew!



Och Moa blev årets gesäll, för hon var grym. Baaaag!

Gesällen är färdig!

I lördags var det final på gesällprovet. Förra månaden var den stressigaste månaden i mitt liv. Förra veckan var den stressigaste veckan, och i lördags hade jag den stressigaste dagen, som en trevlig avslutning sådär. Och vi fick godkänt allihop!

Jag får nog sammanfatta det med att det var det värsta jag har gjort, men att jag ändå är glad att jag gjorde det.

Nu är det i alla fall över, och jag behöver några dagar till för att återhämta mig. Men så fort jag orkar tänka på det ska jag lägga upp bilder.

Gesällprovet i bilder

Första delen, alltså bageridelen, är färdig och godkänd. Hela klassen klarade det!




Dagen blev jättelång och jättenervös. Och jättestressig, åtminstone för mig. Det var de himla sockerbullarna som tog en massa tid. Annars skulle vi bara ta ut allt ur frysarna, pensla vete och wiener med aprikotering (det som gör att allt glänser som om det var av plast), lägga på florsocker, fondant och frukt. Och så duka upp allt förstås. Jag var sist färdig, och det känns som om jag inte lyfte blicken från bordet en enda gång under dagen.

När allt var klart gick domarna runt och frågade lite om det vi hade dukat upp, och när vi gick och städade bageriet tittade de igenom allt igen, och gick, till min stora förfäran, lös med våg och kniv för att kolla inkråm och småkaksvikt.

Efteråt blev det i alla fall äntligen mat, och fruktsallad gjord på all överbliven lyxfrukt efter dekoreringen. Och vid sjutiden kom jag hem. Nu blir det en dags vila innan nästa omgång (och jag känner mig redan som om jag varit uppe fem dagar i sträck och sen blivit körd i tvättmaskin).


Först alla foton på mitt bord:



























Och så lite fler blandade bilder:



























Imorgon

Imorgon är det första uppdukningen, där vi visar bageridelen och småkakor. Det känns sådär faktiskt, lite läskigt och lite dåligt. Lite kul också förstås...

Gesällen - Dag 2

Det kommer bli fyra jobbiga veckor.

Jaja, här är en bild på fokuserade klasskompisar i bageriet idag.

Gesällen - dag 1

Om det fortsätter såhär lär det inte bli något gesällbrev för mig...

Nu börjar gesällen

Tiden har gått alldeles för fort, och jag har knappt hunnit skriva här.

Gesällen börjar IMORGON! Herreguuud. Just nu är det inte alls kul, bara oro och... skräck. De tre senaste dagarna i skolan gick jag hemifrån vid fem på morgonen och kom hem igen sju på kvällen, för att hinna öva på så mycket som möjligt. Och i torsdags hade jag en sån där dag när ingenting går som man vill. Jag misslyckades med att temperera choklad och kände mig allmänt sämst i världen. Jag fick verkligen inte gjort någonting, och nu har man inte råd att slösa bort dagar sådär.

Det går upp och ner. Ibland vill jag lägga mig och gråta för att jag är säker på att allt kommer bli fult, och ibland känns det helt okej. Vissa saker kommer inte bli alls som jag vill, men det går bra ändå.

Men imorgon är vi igång. Vi börjar med bageridelen, som håller på i två veckor. Lördagen efter ska vi duka upp allt på egna bord, för att domarna ska titta på det, bedöma och sätta betyg. Efter det börjar konditoridelen, som jag är mest nervös för.

Allt jag ska göra de första två veckorna. Jag måste bli klar tidigare, för då får jag börja på konditoridelen. Och där behöver jag verkligen extra tid.



Schemat för morgondagen är färdigt. Så nu kör vi!

Bitar och tårtor

Vi har fullt upp med träning inför gesällen nu. Tiden går för fort, och det är mindre än två veckor kvar (Jag vill spy...). Igår fick vi i alla fall veta att vi klarade teorin. Det var tydligen första gången som alla i klassen fick godkänt på första försöket. Så det var kul, men det säger egentligen inte så mycket mer än att vi är bra på att plugga.

Efter praktiken har vi dels åkt på en himla massa resor (okej, två stycken), och dels kört ganska mycket kondis. Bitar, bakelser och tårtor är ju alla delar av gesällprovet.


Hela klassens samlade kondisbitar efter första dagarna. Biskvier, dammsugare, mazarinbitar, tosca, makroner och gräddbullar till exempel.


Jag gjorde minttryffel och en mazarinbit med lite eldad marsipan på. Det är jättesvårt att bestämma vilka fem sorter man ska välja att göra till gesällbordet, men de här två får säkert vara med.


Sen kom Tony Olsson (för er som inte vet så är det typ samma som Gud i konditorivärlden) och hade en tårtlektion med oss. Klassiker i ny tappning.




Didriks tårta (min egen var definitivt inte värd en egen bild). Budapest 2.0


Didriks Napoleon. 


Sen har vi bara övat, övat och övat. Först måste man ju testa sig fram för att bestämma vilka bakelser och tårtor man ska välja. Sen måste man bestämma hur man vill dekorera dem. Och sen ska man helst lyckas också. Vanliga princessbakelser är ju ett helvete till exempel. Men jag har tänkt köra mycket traditionella grejer, så jag har inget val. Princessen ska med, och den ska bli snygg!



Chokladtårta (+ en bouchee). Och så lilla princesstårtan, som måste få mer skrafs på sig.


Gesällteori

Imorgon har vi stora teoriprovet. Bagerikemi, hygien, yrkesmatematik, kaffebrödsframställning. Allt är med, och man måste ha godkänt för att få göra gesällprovet. Heja mig!



SM unga bagare imorgon!

Imorgon åker vi till Göteborg för att titta på SM Unga bagare. Didrik och Patrik från klassen är med och tävlar, så vi ska stå och heja!




I skolan har vi börjat med bitar, så nu är det fullt av mazarinbottnar, smörkräm och biskvier överallt.

Och så ville Moa hälsa till sin familj

Skolan börjar med ymnighetshorn




Praktiken är slut, och jag får klara mig utan Söderberg & Saras stenugn ända till sommaren. Jag var inte dirr pepp på skola igen, men nu när vi väl har börjat är det förstås roligt. Vi hade teori i måndags. Alltså inte för att vara sån, men blööööörk. Hur fasen klarade jag av att sitta stilla i klassrum hela dagarna när jag gick på gymnasiet?  Det   är   så   tråkigt !

Men igår började vi på riktigt, med Jørn från Odense. Han lärde oss hur man gör mini-ymnighetshorn , och så hann vi göra lite marsipanfigurer också. Ymnighetshorn = Ganska danskt traditionellt bakverk, som man gör av mandelmassa och äter vid festliga tillfällen så som bröllop och frukost.



Didriks Dekorationer (Skitbra namn på Didriks ännu icke existerande företag. Om han vill sälja sugarpasteblommor och ätbart glitter TEX).


Jag och Sanne klistrar.


Jag blev färdig.


Sen åt Didrik upp mitt ymnighetshorn, och idag sa han att han nog aldrig kommer tycka om mandelmassa igen...




Bröd


Idag gick det bättre än förra veckan. Lite ändringar i ugnstempen bara, så blir det grejt.







Idag var sista skoldagen innan praktiken. Nu träffar jag inte klassen förrän om sex veckor. Lite synd förstås, men det känns mest roligt nu. Skönt att komma ut i verkligheten ett tag.

Jag gjorde lite bröd, som sagt. Sen var det storstädning och fika. Vi hittade en krukväxt på mikron i lunchrummet. En döende liten skruttig en, som vi inte ens visste att vi hade. Det säger något om hur ofta och noga vi städar där.

Skådebröd

Lååång skoldag. Stack hemifrån sex i morse och kom hem åtta på kvällen. Jag och Didrik var sist kvar, och det kändes som vi aldrig skulle bli klara. Men det blev vi till slut, så nu får ni se vår del av klassens enorma skådebröd, som ska åka bil upp till Stockholm imorgon.
Det är ett bidrag till skådebrödstävlingen på Historiska muséet. Där är ju en brödfestival nu i helgen. Så om ni ska dit, glöm inte kolla.








Projekt

Lite bilder från idag. Hela klassen hjälps åt med samma grej, och imorgon blir vi klara. Vad ska det bliii?








Småkakor


Öva öva öva.








Två karamellsvanar


Igår när jag hade gjort färdigt franskbröden orkade jag inte tänka mer på gesällen, så jag tog lite överbliven karamell och testade att blåsa svanar. Två stycken fick jag ihop innan jag gick hem och sov bort min förkylning.



Bröd


Fortfarande lite för sjuk för att orka vara effektiv, men jag var i alla fall i skolan. Fredag är fortfarande den dagen i veckan när vi får göra vad vi vill, och jag kände att jag borde ge mig på bröden. Det är lite läskigt tycker jag, med bröd. De gör lite som de vill och jag har inte så mycket erfarenhet av att tygla dem.
Just så kändes det idag också, när franskbröddegen jäste ifrån mig. Jag tror jag får köra en ny nästa fredag, och jag har redan skrivit en lista på vad jag ska göra annorlunda.
Jag fick i alla fall ihop några snygga flätor. De blev platta och tråkiga, men uppifrån var de fina, och själva flätningen gick ju bra.




En bra sak är ju då praktiken... Det är bara nästa vecka kvar i skolan, sen är det dags för nästa praktikperiod. I höstas var jag ju på Mäster Hans, men nu blir det andra bullar (alltså jag är ju bara för lustig!) 

Den här gången känns det riktigt bra. Jag ska vara på Söderberg & Sara, ett stenugnsbageri i Ystad, så det lär bli mycket bröd. Jag ska bli grymmast på det helt enkelt!
Det är sex veckors praktik, igen, och nu är jag taggad som satan.


Blåsa karamell - andra försöket

Idag fick vi ihop lite akvarieskulpturer av karamell. Jag gjorde delfiner, och inte så mycket mer. Vissa hann få ihop hela akvarium av fiskar och koraller, sjögräs och sand.



Jag är uppenbarligen skitglad när jag drar karamell. Hur kan jag vara det?! Den är minst tusen grader varm... Mina händer är INTE glada.



Fiskfenor hos Emil.



Början till delfin



Didrik klämmer på sin fisk.



Alla blev ganska olika ändå, trots att vi hade samma tema, material och tekniker.



Mina delfiner. Vad är det med mig och blå färger nu för tiden? Kom igen, bara släpp det...





Emelies. En massa häftiga saker. Man använder olika tekniker för att göra koraller och såna havsgrejer, men allt är gjort av socker.



Josefs sjukt söta firre.



Moas.



Och Jessicas. Bläckfisk med glasögon <3


Så nu är vi färdiga med sockerkursen. Det lär dröja ett tag, men jag längtar till nästa gång jag får dra och blåsa karamell. Det var jätteroligt. Jag hoppas att jag får anställning som karamellblåsare efter skolan!
Nu ska jag smörja in mina händer och sova. Godnatt!

Matbloggstoppen
RSS 2.0